您当前位置:网站名称 >> 回家吃饭 >> 浏览文章

回家吃饭2019年5月8日,董敏,干锅嘎鱼,白小军,干锅四宝_刘伯温四肖中特推荐

来源:CCTV2财经频道回家吃饭

在家做干锅,好吃又入味!

    来自湖南的厨房达人董敏,做一道糯香型干锅菜,干锅嘎鱼;河北的特级厨师白小军,做一道融合干香型和卤香型的干锅菜,干锅四宝!

厨房达人-董敏

干锅嘎鱼
    干锅菜起源于川,发扬于渝、湘、鄂等地,作为湖南人的董敏,对于干锅菜的制作颇有心得。
一道干锅嘎鱼,虽有汤汁,但实属糯香型干锅,鲜辣可口,软软糯糯~
 
    嘎鱼是湖南人常吃的一种淡水鱼,炖煮嘎鱼的时候加入一些紫苏叶,可以去腥增香,要是再配上湖南辣椒酱,味道就更浓郁啦!
 
    湖南辣椒酱选用鲜辣椒天然发酵而成,酱香浓郁,色泽红润,辣而不燥。

    嘎鱼过油煎炸,锅内留底油炒香湖南辣椒酱,倒入开水,放入嘎鱼;再加入青梗、紫苏叶、小米辣和泡椒一起炖煮至汤汁粘稠,酱油和盐调味,简简单单,做一份带汤汁的糯香型干锅菜~

干锅原来还能有汤汁,快试试这道菜吧!

回家吃饭20190508,董敏,干锅嘎鱼,白小军,干锅四宝



干锅嘎鱼

食材:嘎鱼 蒜 青蒜 紫苏叶 小米辣 泡椒 香葱 湖南辣椒酱 盐 酱油 油
做法:
1、嘎鱼处理干净,放入锅中,两面用油分别煎炸2-3分钟,备用;
2、锅内留底油,炒香湖南辣椒酱后,煸香姜丝和蒜片;
3、倒入开水,放入过油后的嘎鱼,开始炖煮;
4、加入青蒜蒜白部分,用盐和酱油调味;
5、煮至青蒜变软,加入紫苏叶,稍微炖煮出味,加小米辣和泡椒;
6、炖煮10分钟,至汤汁浓稠,盛出摆盘,撒上葱花,即可食用。

特级厨师-白小军

干锅四宝
    干锅主要分为三类:干香型、卤香型和糯香型。
 
    达人董敏做了一道糯香型干锅,来自北方的白大厨,考虑到北方人不太能吃辣,做的这道干锅四宝,融合了干香型和卤香型,一半湖南味, 一半北方味~

干锅中的菜品搭配相对固定
干锅鸡杂:鸡杂配杭椒、青椒、洋葱
干锅兔肉:兔肉配土豆
干锅排骨:排骨配芋头
 
    一般在饭店,干锅鸭胗、干锅鸡腿肉、干锅冬笋、干锅茶树菇都可以单点,但今天白大厨把这四样原料混在一起,在家里做干锅,一样美味。
 
    干锅四宝分别是鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇。炸制它们的时候也有一定顺序:鸡腿肉、鸭胗、茶树菇、冬笋。
 
    茶树菇的菌盖部分肉质细嫩,柄部口感较脆,香气浓郁,吃起来味道鲜美,尤其适合煲汤、干锅和烧制,营养丰富,清脆爽口。

    鸭胗好吃但花刀难切,腥味难去,咱们看看白大厨是怎么做的。

如何改刀:鸭胗切十字花刀,更加入味

    鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇分别改刀过油(鸭胗和鸡腿肉需腌制后过油);锅内留底油炒香郫县豆瓣酱、黄豆酱和各种小料,放入四宝翻炒,用酱油和盐等稍微调味,一道南北人都爱吃的干锅菜就做好啦~

干锅四宝

食材:鸭胗 鸡腿肉 冬笋 茶树菇 青红美人椒 葱 姜 花椒 泡椒 白胡椒粉 盐 原味鲜 料酒 酱油 郫县豆瓣酱 黄豆酱 油
做法:
1、鸭胗改十字花刀,鸡腿肉去骨切丁,茶树菇改刀,冬笋切块;
2、鸭胗用白胡椒粉、盐和料酒,腌制3分钟;
3、鸡腿肉用白胡椒粉、盐和料酒,腌制3分钟;
4、腌制好的鸡腿肉放入7成热的油锅中,炸至变色;
5、油锅中接着放入鸭胗,炸至成熟,鸡腿肉和鸭胗,捞出备用;
6、油锅内再依次放入茶树菇和冬笋,稍微炸制,捞出备用;
7、锅内留底油,炒香花椒、葱和姜,再加入加入郫县豆瓣酱、黄豆酱;
8、炒香酱料后,加入泡椒和青红美人椒,烹入料酒;
9、加入炸好的鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇,用盐、白胡椒粉、原味鲜、酱油和料酒调味;
10、翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

想吃干锅不再发愁,干锅嘎鱼湘味十足,干锅四宝南北融合,两道好菜端上餐桌。

 

回家吃饭20190508视频,干锅嘎鱼,干锅四宝


上一篇:回家吃饭2019年5月2日,五一特辑(二)厨房里的世界纪录
下一篇:回家吃饭2019年5月9日,羊肚两吃,许世全,春笋薄荷牛肉粒